失敗しない味噌の作り方まとめ
今年で4回目になる味噌仕込み。
最初は作んの大変かなって思いましたが、いざ作って出来上がるとめっちゃ美味い！毎年2月に仕込んで10〜11月に完成です。
【材料】
大豆1kg
米麹1.15kg
塩0.413kg
【用意するもの】
甲類焼酎
ビニール手袋
30Lポリ袋
重石（塩で代用）
【手順】
①大豆1kgを前日16:30に3倍量の水に浸漬しました。大豆はよく洗います。
翌朝10:10作業開始。たっぷり吸水しています。
②圧力鍋とダッチオーブンで茹でていきます。圧力鍋20分、蒸らし10分です。ダッチオーブンから圧力鍋に移した時は18分に短縮しました。
③複数の麹を混ぜた方が美味しいと聞き、今回は生麹1kg、乾燥麹0.15kgを使用。乾燥麹を55℃の湯60mlを加えて戻します。ラップをかけて1時間ほどおきます。
④③と生麹を混ぜ、塩を加えて塩切り麹を作ります。塩は13g混ぜずに取っておきます。
容器は焼酎で殺菌しました。
⑤茹でた大豆を熱いうちに潰します。30Lポリ袋を二重にして足で踏みます。家族みんなで踏みました^^
⑥⑤を④に入れて混ぜます。出来上がりに影響するのでよーく混ぜます。
この時、前回作った味噌を加えスターターにしました。（無くても問題ないです）
⑦野球ボール程の団子にして甕に詰めていきます。空気が入らないようにします。
⑧カビ防止の為、とっておいた塩を縁にかけたあと、空気に触れないようにラップします。
⑨甕の内側や縁を殺菌した後、重しに塩1.5kgを置き蓋をします。我が家は床下保管です。
親指と小指で挟んで潰せる柔らかさまで煮るのがポイントです。浸漬時間は18時間取ると良いと思います。
寒仕込みでゆっくり発酵させることで、市販品より深く奥深い味わいに仕上がります。甕ではなくジップロックでも出来ますので、少量挑戦してみると良いと思います。
